Spuntini, antipasti e fingerfood
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Crepes di grano saraceno “Cuochi e fiamme”
Di Chez Claudia.
20 aprile 2013
Spuntini, antipasti e fingerfood 
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Ecco una delle ricette che ho presentato con successo a “Cuochi e fiamme”. ..
in 10 minuti é stata una vera impresa prepararla, ma con la dovuta tranquillità non presenta grosse difficoltà di esecuzione, ma è un gioco di equilibri…. se li azzeccate sarà una delizia, ma basta poco per farla diventare una vera schifezza!!
Tutto sta a dosare perfettamente gli ingredienti nella crepe e per far questo si deve assaggiare la crema di panna acida per darle il giusto “zing” con il tabasco e dosare bene la quantità degli ingredienti.
In una ciotola capiente sbattere le uova con un po’ si sale poi aggiungere le due farine (che si saranno mischiate precedentemente) diluendo ma mano il composto con il kefir ed il latte fino ad ottenere la densità desiderata .
Ungere una padella antiaderente – già calda -con un filo d’0lio e tolgerenquello in eccesso con della carta da cucina, versare parte del composto e cuocere le crepes.
Mettere le crepes a raffreddare su un piatto impilandole una sull’altra.
Scaldare un’altra padella antiaderente con lo spicchio d’aglio schiacciato e pochissimo olio evo, togliere l’aglio e far saltare per max 1 minuto la polpa del granchio o dell’astice con un pizzico di sale e di pepe..
In un’altra padella calda mettere il bacon tagliato a striscioline per renderlo croccante.
In una ciotola mettere alcune foglie di insalata iceberg tagliuzzate, condire con pochissimo olio e sale .
In un’altra ciotolina preparare la salsa alla creme fraiche amalgamandola con
pochissima maionese e un po’ di kefir e qualche goccia di tabasco rosso (deve sentirsi il piccante per fare lo”zing” al piatto)
Stendere su ogni crepe un po’ salsa alla creme fraiche e poi l’insalata condita, aiutandosi con la pinza aggiungere su un lato la polpa di granchio o di astice, facendo sporgere dal bordo la polpa delle chele e il bacon,
piegare la crepe in quattro e servire.
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Crostini con uova di quaglia
Di Chez Claudia.
5 aprile 2013
Spuntini, antipasti e fingerfood -
Coppare il pane arabo e lo speck in dischi di circa 5-6 cm di diametro e infornarli per qualche minuto in forno già caldo (180°), giusto il tempo perchè il pane diventi leggermente croccante.
Nel frattempo in un padellino antiaderente con un po’ di burro fare le uova di quaglia all’occhio di bue.
Non cuocere troppo, il tuorlo deve restare bello lucido e rompersi al primo morso.
Sovrapporre un uovo a ogni crostino di pane e speck e servire.
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Muffin con rucola e robiola
Di Chez Claudia.
4 aprile 2013
Spuntini, antipasti e fingerfood -
Preparare l’impasto amalgamando con una frusta le uova con la farina, il latte, l’olio di semi e un pizzico di sale.
Aggiungere la rucola lavata, asciugata e spezzettata e la robiola.
Ungere e infarinare i pirottini da forno e riempirli a 3/4 con il composto.
Cucinare per ca 20-25 minuti in forno statico a 200° (180° se ventilato).
Sono ottimi per accompagnare prosciutto crudo o bresaola.
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Panino di lonzino in salsa piccante
Di Chez Claudia.
4 aprile 2013
Spuntini, antipasti e fingerfood -
Questo panino era nato per partecipare a un concorso, che invece (l’ho scoperto dopo) non prevedeva ingredienti liberi…
Il risultato comunque è appetitoso e quindi ve lo suggerisco.
Preparare la salsa tagliando a pezzettini minuscoli della giardiniera sottolio, in particolare carota, cipollina, sedano e peperoni.
Io la faccio in casa quindi uso olio evo di ottima qualità, ma se usate quella in barattolo vi sonsiglio di sciacquare e asciugare bene le verdure prima di tagliarle a pezzettini.
Mettere le verdure in una ciotolina, aggiungere un po’ di triplo concentrato di pomodoro, olio evo e Tabasco rosso e amalgamare bene gli ingredienti. Assaggiare per regolare il Tabasco in base ai propri gusti.
Tagliare la baguette e tostarla un po’ nel tostapane. Farcire con fette di lonzino e le verdurine in salsa piccante quando la baguette è ancora calda.
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Delizie di alici
Di Chez Claudia.
4 aprile 2013
Spuntini, antipasti e fingerfood -
Sbollentare i pomodorini pachino in acqua salata per qualche minuto, giusto per togliere più agevolmente la buccia.
In un tegamino antiaderente appassire un po’ di cippollotto fresco tritato finemente con un filo di olio evo e un goccio d’acqua (non deve soffriggere!). Aggiungere i pomodorini spellati e spezzettati e un po’ di sale. Far cuocere solo il tempo necessario ad addensare il sugo.
Eviscerare le alici fresche e privarle della testa e della lisca.
Lavarle in acqua fresca e sciugarle bene .
Con un coppapasta fare dei dischetti con il pane arabo di circa 5-6 cm di diamentro.
Su ogni disco mettere un po’ di salsa di pomodoro, una o due alici, spolverate con pan grattato e condire con un filo d’olio evo.
Grigliare in forno già caldo (180°-200°) per qualche minuto, giusto il tempo che il pane diventi croccante.
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