Crepes di grano saraceno “Cuochi e fiamme”

Ecco una delle ricette che ho presentato con successo a “Cuochi e fiamme”. ..

in 10 minuti é stata una vera impresa prepararla, ma con la dovuta tranquillità non presenta grosse difficoltà di esecuzione, ma è un gioco di equilibri…. se li azzeccate sarà una delizia, ma basta poco per farla diventare una vera schifezza!!

Tutto sta a dosare perfettamente gli ingredienti nella crepe e per far questo si deve assaggiare la crema di panna acida per darle il giusto “zing” con il tabasco e dosare bene la quantità degli ingredienti.

In una ciotola capiente sbattere le uova con un po’ si sale poi aggiungere le due farine (che si saranno mischiate precedentemente)  diluendo ma mano il composto con il kefir ed il latte fino ad ottenere la densità desiderata .

Ungere  una padella antiaderente – già calda -con un filo d’0lio e tolgerenquello in eccesso con della carta da cucina, versare parte del composto e cuocere le crepes.

Mettere le crepes a raffreddare su un piatto impilandole una sull’altra.

Scaldare un’altra  padella antiaderente con lo spicchio d’aglio schiacciato e pochissimo olio evo,  togliere l’aglio e far saltare per max 1 minuto la polpa del granchio o dell’astice con un pizzico di sale e di pepe..

In un’altra padella calda mettere il bacon tagliato a striscioline per renderlo croccante.

In una ciotola mettere alcune foglie di insalata iceberg tagliuzzate, condire con pochissimo olio e sale .

In un’altra ciotolina preparare la salsa alla creme fraiche amalgamandola con

pochissima maionese e un po’ di kefir e qualche goccia di tabasco rosso (deve sentirsi il piccante per fare lo”zing” al piatto)

Stendere su ogni crepe un po’ salsa alla creme fraiche e poi l’insalata condita, aiutandosi con la pinza aggiungere su un lato la polpa di granchio o di astice, facendo sporgere dal bordo la polpa delle chele e il bacon,

piegare la crepe  in quattro e servire.