Lasagne vegetariane

Ieri pranzo da Letizia a Borgo a Buggiano, ho preparato delle lasagne con le verdure che fanno tanto “primavera”..

Le lasagne già le avevo in casa, di quelle fresche e sottili che non hanno necessità di essere precotte quindi il tempo l’ho investito sulla cottura delle verdure… eccovi la ricetta:

Pelare le carote, tagliarle a rondelle e sbollentarle in acqua salata per ca. 4 minuti, poi scolarle e buttarle in una ciotola con acqua e ghiaccio per mantenere colore e croccantezza. Scolarle e asciugarle.

Togliere la parte legnosa degli asparagi … basterà piegarli e si spezzeranno al punto giusto (se sono freschissimi!!), pelarli con uno sbucciapatate, tagliarli a tocchetti lasciando da parte le punte con almeno 3-4 cm di gambo. Saltare in padella  i tocchetti di asparagi con un filo d’olio e un po’ di sale aggiungendo un po’ d’acqua dopo un paio di minuti, il tempo che buttino fuori gli zuccheri,. Anche questi in 4-5 minuti sono pronti.

Sbollentare le punte in acqua bollente salata per 2 minuti, scolarli e tuffarli in acqua e ghiaccio. Scolarli e asciugarli.

Lavare le zucchine, tagliarle in 4 per il lungo e poi a tocchetti e saltarli in padella con uno spicchio di aglio vestito, olio evo, sale e prezzemolo tritato. Appena pronti scolarli dall’olio in eccesso.

Preparare una besciamella molto liquida (se anche voi usate lasagne fresche sottili che non si devono precuocere, atrimentimezzo litro di latte sarà più che sufficiente per una besciamella denza) con il solito precedimento: sciogliere a fuoco molto basso  il burro in una pendtola antiaderente a bordi alti, appena sciolto togliere la pentola dal fuoco e aggiungere la farina setacciata e rimestarla velocemente con una frusta per evitare i grumi, rimettere sul fuoco e – sempre mescolando – far cuocere qualche minuto e poi iniziare ad aggiungere il latte. Il consiglio é di farlo gradualmente, facendo assorbire il latte rimestando prima di aggiungerne dell’altro.

Perché la besciamella sia pronta deve arrivare a bollore mantenendo il fuoco moderato e continare la cottura fino a quando non si sentirà più la farina (quindi assaggiare sempre!!!).  Verso fine cottura aggiungere sale e noce moscata.

Tagliare la mozzarella a fettine sottili e grattugiare o passare al mixer il parmigiano, il provolone piccante e l’emmenthal.

Iniziare a comporre le lasagne partendo da uno strato di besciamella, poi mettere uno strato di pasta e alternate le verdure su ogni strato sempre accompagnata dallaa besciamella e dai formaggi a vostro piacimento, terminare son besciamella, mix di verdure, formaggi, i pomodorini datterini a spicchietti e qualche fiocchetto di burro.

Cuocere in forno statico a 180° per ca. 15 minuti, poi portate il forno da statico a ventilato e lasciate le lasagne per altri 10 minuti.

Il consiglio é di non servire le lasagne bollenti, per non perdere i sapori delle singole verdure… tiepide andranno benissimo!

Buon appetito