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Semifreddo cioccolato e marron glacé
Di Chez Claudia.
19 aprile 2013
Meringa 
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Ho indicato solo gli ingredienti e non le dosi, perché è un dolce di semolicissima realizzazione e quindi ognuno le può calibrare in funzione del contenitore che vuole usare. Io a volte faccio delle porzioni singole e quindi uso delle vaschettine in alluminio monoporzione.
Montare la panna a neve ben ferma con pochissimo zucchero a velo o addirittura senza, già ci sono ingredienti dolci e quindi se anche la panna é dolce diventa tutto troppo stucchevole.
Sbriciolare grossolanamente le meringhette e unirle alla panna, fino ad ottenere un composto granuloso e denso.
Unire i marron glacé a pezzetti, riempire lo stampo prescelto, fasciarlo con alluminio o pellicola e mettere in freezer per almeno 3-4 ore (ovviamente può essere preparato anche un o più giorni prima dell’utilizzo).
Andrà tolto dal freezer almeno mezz’ora prima di servirlo.
Prima di servirlo spezzettare il cioccolato e metterlo a sciogliere a bagnomaria unendo un filo di panna liquida e mescolando fino ad ottenere un composto semiliquido che andrà versato a filo sul semifreddo una volta sformato sul piatto di portata.
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