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Gelo di limone a modo mio
Di Chez Claudia.
13 febbraio 2015
Dolci e dolcezze 
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Questa è la mia versione, quindi non me ne vogliano i siciliani se magari discorda con la loro ricetta…..
Io non amo molto la gelatina, in particolare quando come addensante si usa l’amido di mais, per questo motivo ho usato l’agar agar che è un addensante naturale e del tutto insapore.
Ma partiamo dall’inizio….
Grattugiare la scorza dei limoni che dovranno essere assolutamente di ottima qualità e soprattutto “non trattati”, altrimenti vi fate un infuso di pesticidi, che non è il massimo….. l’ideale sarebbe avere limoni siciliani o della costiera amalfitana, quelli che ho preso io lo erano solo per il prezzo esorbitante, ma il profumo e il sapore li ricordava solo vagamente…
Mettere la scorza a macerare nell’acqua per almeno 7-8 ore e poi filtrare l’infuso. Assaggiare. Se i limoni sono quelli giusti il sapore sarà intenso e si potrà procedere alle fasi successive, altrimenti il consiglio è di aggiungere il succo di 2 limoni.
Portare a bollore unendo prima a freddo lo zucchero e l’agar agar,e mescolare ininterrottamente. Dopo un paio di minuti da quando ha iniziato a bollire spegnere il fuoco. Bagnare l’interno degli stampini che intendete usare, anche i pirottini di alluminio vanno benissimo.
Riempire gli stampini e quando saranno a temperatura ambiente metterli in frigorifero coperti per diverse ore…. della serie più ci stanno meglio è…. quindi il consiglio è di prepararli il giorno prima .
Al momento di servire sformare il gelo sul piatto e guarnire con scorzette di limone in superficie…
Il gelo di limone è un dessert fresco e leggero, ma può sostituire il sorbetto tra una portata di pesce e una ci carne o prima di passare ai formaggi o al dessert, in questo caso consiglio di diminuire la quantità di zucchero indicata.
Si può tranquillamente conservare in frigorifero per qualche giorno.
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Aspic di frutta
Di Chez Claudia.
1 dicembre 2013
Dolci e dolcezze -
Ecco un’idea per un dessert leggero e fresco, un po’ retrò ma di sicuro effetto….
Le dosi indicate sono per uno stampo bello grande, per ca. 12 persone.
Mettere la frutta nello stampo che si desidera utilizzare dopo averla lavata e fatta a pezzetti, a parte i lamponi.
Miscelare il succo di arancio e l’agar agar a freddo in una pentola, unire lo zucchero e portare a ebollizione a fuoco moderato mescolare fino a che lo zucchero sarà sciolto . Far bollire qualche minuto e spegnere.
Io di solito uso un buon moscato e non aggiungo zucchero, perché é già dolce di suo, ugualmente eviterei lo zucchero con il succo di mela.
Versare lo sciroppo sulla frutta nello stampo e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Mettere in frigorifero in una zona non troppo fredda (l’agar agar tende a fare grumi a temperatura troppo bassa( per almeno un’ora.
Al momento di servire capovolgere lo stampo direttamente sul piatto e sformare il vostro aspic.
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