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Ravioli di grano saraceno e baccalà

Di Chez Claudia.

15 febbraio 2013 Ravioli  Nessun commento

ravioli di saraceno con baccalà

Impastare le farine con le uova, un po’ d’olio (ca. un cucchiaio), un pizzichino di sale e un po’ acqua.

Se tende a spaccarsi aggiungere un po’ di acqua alla volta fino ad  ottenere la giusta consistenza. Avvolgere la pasta in un canovaccio o con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo almeno un’oretta.

Intanto lessare il baccalà mettendolo a freddo e farlo bollire per qualche minuto. Scolarlo e appena  intiepidisce spelarlo e spinarlo.

Metterlo in un mixer con  un cucchiaio di olio di semi e un po’ di prezzemolo e frullare fino ad ottenere una crema soda, assaggiare e aggiustare di sale (non dovrebbe essercene bisogno perché il baccalà tende a essere salato. In una ciotola  amalgamate il composto  con la stessa quantità di ricotta.

Stendete la pasta (io di solito usa la mia vecchia macchinetta a manovella che ha 6 posizioni e mi fermo alla quinta).

Non piangete  se inizialmente tende a spaccarsi, è normale succeda con la farina di saraceno.

Con pazienza ricompattare il pezzo di impasto e ripassarlo più volte nei rulli alla prima posizione.

Formare i ravioli come più vi piacciono senza tralasciare di inumidire i bordi con un po’ di acqua (io uso un pennellino per alimenti) in modo da sigillarli bene.

Cuocere in acqua bollente salata per ca. 4 minuti e comunque assaggiare prima di scolarli.

Non versarli nello scolapasta, ma  scolarli un po’ alla volta con un ramaiolo bucato per non romperli.

Nel frattempo mettere a sciogliere in una padella un bel pezzo di burro con uno spicchio d’aglio spellato e schiacciato e un po’ di olio evo a fuoco bassissimo (non deve friggere!!) , aggiungere un trito di abbondante basilico, prezzemolo e aneto e spegnere dopo un paio di minuti. Togliere l’aglio e spennellare i ravioli con il condimento e le erbette.

Buon appetito!!

 

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Doveva essere baccalà mantecato… invece è diventato una mousse di stoccafisso

Di Chez Claudia.

25 gennaio 2013 Disaster manager  Un commento

Mousse di stoccafisso

Il mio cavallo di battaglia, che faccio da decenni a occhi chiusi, “non montava” e rimaneva una poltiglia bianca e del tutto insapore… non riuscivo a capacitarmene!
Poi mi è caduto l’occhio sull’etichetta del contenitore… e ho letto “stoccafisso bagnato” e non baccalà dissalato: nella fretta avevo sbagliato comparto e così ho scoperto che lo stoccafisso non si riesce a mantecare!

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