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Cestini freschi di salmone

Di Chez Claudia.

22 aprile 2013 Rotolini (a dieta con allegria)  Nessun commento

Cestini freschi di salmone

Ero molto incerta su dove collocare questa ricetta…. va bene come antipasto, ma anche come secondo estivo leggero,  é comunque a bassissimo contenuto calorico (la paste fillo é completamente priva di grassi) quindi alla fine ha prevalso questa caratteristica e l’ho messo in questa rubrica.

Punto primo : la pasta fillo. Io sono ammattita per trovarla e alla fine sono approdata a quella surgelata, che ho trovato all’Esselunga.

Tagliare dei quadrati di ca. 10 cm di lato, capovolgere una vaschetta in alluminio monoporzione (simile ai pirottini come forma), e sovrapporre un quadrato di pasta premendo leggermente per far aderire i lati, ungere leggermente con olio evo  la pasta aiutandosi con un pennello, sovrapporre altri due strati pasta facendo la stessa operazione. In questo modo fate tutti i cestini che vi servono.

Portare il forno ventilato a 180° (200° se statico) e infornare i cestini così capovolti mettendoli sulla placca del forno rivestita con un foglio di carta forno, per ca 5 minuti o comunque fino a quando la pasta risulterà leggermente dorata.

Far scaldare una  bistecchiera di ghisa o una padella antiaderente e adagiarvi le fette di salmone fresco precedentemente unto leggermente con olio evo e profumato con’aneto fresco.

Cuocere per qualche minuto il salmone dalla parte della pelle a fuoco vivace senza girarlo. Attenzione a non farlo stracuocere altrimenti diventa stopposo.

Togliere le fette di salmone dal fuoco e metterle su un piatto a raffreddare, salare e pepare.

In una ciotola  mettere gli spinaci, la rucola e il finocchio tagliati (il finocchio sottile e a julienne), insaporire con pochissimo sale, aggiungere il salmone raffreddato a pezzetti (spinato e spellato) e mischiare con delicatezza gli ingredienti. Non dovrebbe essere necessario aggiungere altro olio.

Riempire i cestini con l’insalata di verdure e salmone e servire immediatamente: i cestini devono restare croccanti!

 

 

 

 

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Ravioli neri al salmone

Di Chez Claudia.

15 febbraio 2013 Ravioli  Nessun commento

ravioli neri al salomone

Preparare la pasta unendo in una ciotola la farina, le uova, un pizzico di sale, il nero di seppia e un filo d’olio e impastando fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgerlo in un canovaccio o in pellicola per alimenti e lasciare riposare almeno mezz’ora in frigorifero.

Far cuocere il salmone a pezzi al vapore, profumando l’acqua con qualche scorzetta di limone e un po’ di erba cipollina.

Attenzione a non farlo stracuocere! Appena tiepido, spellarlo spinarlo e unirlo alla ricotta con un po’ di sale e un po’ di erba cipollina tritata.

Stendere la pasta sottile e formate dei ravioli  della forma  e dimensione che più vi aggrada., facendo attenzione – come sempre- a far uscire l’aria e a sigillarli bene.

Cuocere in acqua salata per ca. 4 minuti , ma ricordatevi sempre di assaggiarli per valutare la cottura che più vi aggrada.

In una padella antiaderente mettere dell’olio evo e uno spicchio d’aglio schiacciato e fatelo andare a fiamma bassa giusto il tempo di far insaporire l’olio, poi toglietelo e aggiungete i pomodorini privati dei semi e fatti a tocchetti, il salmone spellato e diliscato e fatto a pezzetti ni, le erbe aromatiche fresche tritate grossolanamente e una noce di burro, sale e pepe.

Il sugo non deve cuocere a lungo, solo qualche minuto, il tempo di far cuocere il salmone.

I pomodorini devono restare sodi e le erbe belle fragranti.

 

 

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Carpaccio di salmone marinato con kiwi e lime

Di Chez Claudia.

22 gennaio 2013 Salmone  Un commento

Carpaccio di salmone marinato con kiwi e lime

Questa ricetta è molto semplice ma richiede di marinare il salmone almeno per 24 ore.

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