Involtini di lonza ai profumi di Sicilia

Infine volevo fare gli involtini di pesce spada, ma a Genova ieri non c’era verso di trovarne di fresco in nessuna delle pescherie del centro e neanche nei super che di solito ce l’hanno. Che fare alle cinque del pomeriggio , quando ti sei fissata su un menù e alle sette ti arrivano in nove affamati? Mi sono girata verso il banco della macelleria e mi sono fatta tagliare  e battere 20fettine sottili di arista di maiale, e le ho riempite con:  pan grattato rosolato in padella con olio evo, una spremutina  a di pasta  di acciuga, 4 scamorzine  tritate al mixer con una manciatina di capperi, uvetta(ammollata) e pinoli. Sale pepe e…. Finocchietto! Tutto quello che avrei messo nel pesce spada ! Li ho sistemati in una teglia con foglie di alloro, cosparsi di olio evo e ancora finocchietto. 10minti in forno ed erano pronti.